@Cake手作りお料理れしぴメモ


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りんごきんとん
種類 野菜料理
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
さつまいも 200g
A水 1.5カップ
A砂糖 大さじ2
りんご 1/2個(100g)
B砂糖 大さじ3
Bレモン汁 小さじ1
塩 少々
作り方
1さつまいもは1cm厚の輪切りにして、水にさらします。皮を厚めにむいて、濁りがなくなるまで2〜3回水を換えながらさらしておきます。
2鍋に1のさつまいもを入れ、Aの砂糖をまぶします。全体にまざって砂糖がしっとりしたら、Aの水を加えて火にかけます。
沸騰後ふたをして中火で芋が柔らかくなるまで煮ます。(10分位)
3リンゴは皮を良く洗ってから、芯をとって皮付きのまま5mm厚のいちょう切りにします。
Bの砂糖を振ってまぜ、砂糖がしっとりしたらレモン汁を加えてレンジで3分。

4さつまいもが柔らかく煮上がったら、煮汁の中でつぶす。

5さつまいもを鍋に戻し、3のりんごと塩少々を加え、練るように混ぜながら煮詰めていきます。

6角が立つ固さになったら火を止めてさまします。

 記入者 こちみみ  2009/03/23/19:42:31  No.298


豚汁
種類 肉料理
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
豚肉(バラorこま) 150g
ごぼう 1/2本
大根 5cm程度
にんじん 1/2本
長ネギ 1本
さといも 5個
味噌 適量
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
お好みでごま油 2、3滴
作り方
1野菜を切る。大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき。
2豚肉はひと口大に切り湯通し(霜降り)しておく。
3鍋にすべての野菜と冷たい水(1ℓ)を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、アクが出たら取る。
4味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
5野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみる。
6最後にお玉にごま油を2、3滴たらして混ぜ、肉に火が通っていれば火を止める。できあがり☆
メモ(料理のコツ、注意点等)
豆腐、きのこ、冷蔵庫にあるものなんでもいれて美味しい!
 記入者 こちみみ  2009/03/13/18:35:41  No.297


野菜ラーメン
種類 麺類
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
生ラーメン

ごま油 大1
豚細切れ肉
キャベツ
もやし
にんじん
○酒 大2
○砂糖 小1,5
○醤油 大2弱
○胡椒 多め
○豆板醤 小1

作り方
1.にんじんは千切り。キャベツは適当に切る。
2.豚肉をごま油で炒める。にんじんも炒める。
3.○の調味料で味付けしたら、キャベツにもやしも加えて炒める。その間に生ラーメンを茹でて、ラーメンつゆを熱湯で器にいれておく。
4.麺も器に入れて、野菜をのせてゆで卵をのっけたらできあがり。
 記入者 こちみみ  2009/03/13/14:20:01  No.296


葉ねぎ
種類 野菜料理
料理方法 なま
調理時間 不明
材料・分量
葉ネギ(小口切り)
ゴマ油 小さじ1
塩 小さじ1/2強
味の素 適量
炒りゴマ 適量
作り方
全ての材料を混ぜ合わせて出来上がり。
塩はお好みで加減して下さい。
メモ(料理のコツ、注意点等)
ごはんにかけて食べると美味しいです。

 記入者 こちみみ  2009/03/13/11:36:18  No.295


大根と手羽のてりとろ煮
種類 肉料理
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
鶏手羽元 6本
大根(2センチカット) 5個
★しょうが(スライス) 5枚
★砂糖 大さじ2強
★酒、みりん 各1/2カップ
★水 1カップ
しょうゆ 大さじ3


作り方
1大根は面取りして(しなくてもOK)、箸がすっとささるまで下茹でする。
2鍋に★を煮立たせ、鶏手羽と大根を入れ、中火で煮る。5分くらい煮る間にあくがでるので、丁寧に取る。
3あくが取れたら、しょうゆを入れ弱火で、煮汁が1/3くらいになるまでじっくり煮込む。
メモ(料理のコツ、注意点等)
鶏からあくがでるので、綺麗に取りのぞいてください。
 記入者 こちみみ  2008/11/21/19:26:51  No.294


里芋のにっころがし
種類 野菜料理
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
里芋 500グラム
水 2カップ
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
醤油 大さじ3
作り方
1里芋は塩でもみ洗いをしてから、皮を剥く。
たっぷりのお湯で弱火で5分ゆで、水でさっと洗う。
2分量の水と調味料を加えて、中火で煮る。時々鍋をまわしながら、味をからめる。煮立ったら弱火にして、汁がすく
なくなるまで煮つめる。
メモ(料理のコツ、注意点等)
こんにゃくやちくわなんかも入れてもOK
 記入者 こちみみ  2008/11/19/17:49:19  No.293


スノーボール(アーモンドプードルなし)
種類 パン・お菓子
料理方法 オーブン
調理時間 不明
材料・分量
( 約20個分 )
バター(無塩) 90グラム
薄力粉 140グラム
砂糖 30グラム
粉砂糖 適量
作り方
1バターを耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジでバターを完全に溶かす。
そこに砂糖を加え混ぜる。
2【1】に薄力粉をふるい入れ混ぜ、ひとかたまりにする。
3生地を20等分位に丸くまるめて、オーブンシートを敷いた天板にのせる。

4170度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。 (15分位経過してからオーブンを覗いて、うっすら焼き色が付いてきたらOKです♪)完全に冷めたら、粉砂糖をまぶす。
メモ(料理のコツ、注意点等)
【2】で薄力粉と純ココア大さじ2を一緒にふるい入れるとチョコ味のスノーボールが出来ます。(薄力粉の分量はそのままです)
 記入者 こちみみ  2008/11/18/21:08:33  No.292


かぼちゃのひきにく煮
種類 肉料理
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
かぼちゃ 1/2個
豚ひき肉 約100g
酒(肉の臭み取り用) 適量
水 300cc
砂糖 大さじ1と
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
作り方
1かぼちゃは洗って種を取り除き、電子レンジで3分加熱します。
2加熱したかぼちゃを一口大の大きさに切ります。
3鍋にお湯を入れひき肉を入れて色が変ったらあくを取る。
4、3に全て熱が通ったら、かぼちゃを入れて強火で一気に煮立たせます。煮立ったら丁寧にアクを取り、調味料を全て投入します。
5弱火−とろ火で煮込み(10分程度)、水溶き片栗粉でとろみを付けます。煮込めば煮込む程味が染み込み美味しいです。
6、20分程煮込みました。
 記入者 こちみみ  2008/11/18/09:14:59  No.291


おうちでカステラ
種類 肉料理
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
卵 2個
砂糖 50g
○蜂蜜・みりん・牛乳 各大さじ1
強力粉 60g
作り方
1ボウルに卵と砂糖を入れ湯煎をしながら(人肌になったら湯煎をはずす)ハンドミキサーでもったりとツヤが出るまで攪拌(低速→高速→最後に低速。5分位。HMを持ち上げると一瞬こもってとろ〜っと落ちるまで。)

2材料の○を混ぜ合わせレンジで蜂蜜がサラリとするまで(30秒程度)加熱し生地全体に散らばらす。低速で1分攪拌。(一瞬生地が緩むが再度攪拌するとふっくら感が戻る)。次に強力粉を生地の表面全体に広がる様に入れ低速で1分攪拌。

3、型に生地を入れ、20cmの高さから2度落とす。180度で12分、160度で20分〜焼く(500w)。竹串を刺し生地が付いてこなければ焼き上がり。(オーブンによって調整してください。)
4まな板などの上にラップを敷きカステラを裏返し冷ます。(しっとりします。)


6■薄力粉&3倍量で。(23cm×23cm角型)作り方は同じ。卵の攪拌時間を長くし180度で15分、160度で40分。→
7■見た目はさほど変わりませんが膨らみがいいので裏返して1日置きました。軽〜いカステラ風でこれはこれで美味しい♪強力粉が足りなければカステラ感は減りますが薄力粉でも少しなら代用できそうです。
8■型はパウンド型又は新聞紙で作り、中をアルミホイルで覆った物を使用(新聞紙の型の作り方は6/8日記に記載)。
メモ(料理のコツ、注意点等)
しわが寄らない様にラップをシッカリ伸ばしてから裏返す。包丁など刃がまっすぐなもので粗熱が取れてから切る。切る毎に包丁をぬれ布巾で綺麗に拭く。黒糖や抹茶味・ココア味などお好みで。ボウルは大き目の物を使う。強力粉は混ぜ過ぎないように。市販品より甘さ控えめです、お好みで調整してください。蜂蜜が冷たいとあまり膨らまないので必ず温め生地より熱い温度に。ザラメを敷くとなお美味しいです♫
 記入者 こちみみ  2008/11/05/17:53:54  No.290


長ねぎのとろとろ煮
種類 野菜料理
料理方法 煮る
調理時間 不明
材料・分量
ねぎ(白いところ) 4本
お酢(穀物酢) 大さじ2〜3
醤油 大さじ2
みりん 大さじ3
*バター(下記参照) 10〜20g

作り方
1ねぎは5センチくらいの長さに切り、繊維に対して直角切り込みを沢山入れます(きゅうりのじゃばら切りのような感じで)。*参照
2フライパンにバターを溶かし、ねぎを焼きます。焼き色が付くまでじっくり。
3一旦火を止め、みりん→お酢→醤油の順に入ます。弱火で煮詰め、汁が半量になったら完成です♪

4*バターが無い時は、ごま油大さじ1、マーガリン少々で作っても。

5、1*
こうすると味が良くしみ込み、箸でつまんだときに中身だけ抜けるのを防ぎます(*^▽゜)v)。
 記入者 こちみみ  2008/11/05/17:48:55  No.289


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